Specialty Coffee| 悉尼新开的五家Cafe,在咖啡里加珍珠和氮气是怎样的味道啊~

在澳洲生活久了,就会深刻体会到咖啡对于澳洲人的重要程度,即便已经总结了那么多的优质Cafe,各大城市的Cafe市场,依然好像不会饱和一样,旧店屹立不倒,新店层出不穷。

最近,悉尼有几家精品咖啡(Specialty Coffee)店悄然开业了。想必,在这一缕缕暖洒枝头的冬日晨光里,那一杯杯啡白相间,香气肆意的液体,又将唤起你我一阵「味蕾与心灵」的骚动。

撰文/编辑:Dorothy Chen

文案创意@YNP文案工作室,id:YNPAUS

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图片来源网络

 Industry Beans 

Shop 2/40 York St, Sydney NSW 2000

当你的coins“叮咚一响”跌进店主的账户时,一杯诚心之作的精品咖啡,可能就已经递到你的手上。没错,你的钱不是花出去了,是用另一种更温暖的方式继续陪伴着你。

快速,就是这家Cafe对于精品咖啡服务的自我约束,整个交易过程3分钟搞定。

这家在墨尔本起家的Cafe,有着一条完整的咖啡生产供应链,从种植烘焙咖啡豆到最后制成咖啡一手包办。

光看悉尼分店的装修就知道,整洁大气性冷淡,加上各种fancy的机器,仿佛店里每一丝空气都在透露着:“做咖啡,我们是认真的!”的讯息。客人还可以利用价值连城的La Marzocco machine自己混豆自己磨粉做咖啡。

photo credit:urbanlist 

此外,除了普通的咖啡,他家在墨尔本还非常与时俱进得创造了珍珠冷萃咖啡,一杯由冷萃咖啡,豆奶和珍珠炮制的时尚新饮,在墨尔本掀起热潮。

食物方面也融入许多咖啡的身影,比如混入咖啡粉腌制的和牛汉堡以及咖啡鱼子酱配奶油面包等。这样看来好像是没有什么不去试试的理由?

 Comoros 

Shop 4/1 Robey St, Mascot NSW 2020

Photography: Amy Heycock

Comoros应该算是Mascot区第一家精品咖啡馆,它的店主是两位咖啡匠人,在澳洲已经有超过15年和咖啡打交道的经验了。在正式开启自己的冷萃咖啡事业之前,他们在悉尼北区和南区都成功开过Cafe。

Photography: Amy Heycock

而Mascot一幢幢拔地而起的林立高楼让他们看到了新的商机,于是果断决定入驻,再开一间装修比较小清新的Cafe,也算是与新社区完美契合。

Photography: Amy Heycock

Comoros的招牌肯定是那款在 Seven Miles(澳洲著名精品咖啡品牌)espresso里注入了氮气和冷萃咖啡的house-made佳作。光听这个创意就让人咖啡瘾上脑,不知不觉身体已蠢蠢欲动~

Photography: Amy Heycock

St Dreux

151 Clarence Street Sydney 2000

Photography: Kitti Gould

St Dreux是一名12世纪时的法国牧羊人,也有传说他是咖啡馆和咖啡师的守护神,因为他善于同时处理很多事情,虽然这个逻辑有点奇怪,但是不影响St Dreux的店主用来表达自己Cafe的经营主旨。

Photography: Kitti Gould

St Dreux的老板Raf Bartkowski和Ernest Igual相识于在campos工作时期。随着认识加深,俩人发现与对方技术完美互补,于是一拍即合开Cafe。

值得炫耀的是,Igual拥有Q-Grader品鉴师认证,这是全球公认的最高咖啡荣誉,在澳大利亚只有不到100人拥有这个认证。

Photography: Kitti Gould

店里用的咖啡豆有三种烘焙选择:依照色号不同分为Shepherd浅色,Silver Bullet中间色,Rainmaker深色。而店里有些豆是直接从农民那里采购的。

Photography: Kitti Gould

这家店最有特色的是,当你从St Dreux买咖啡或买咖啡豆,都会附赠一张认证卡,注明这杯/包咖啡的咖啡豆的信息,尤其是single-origin的咖啡,包括区域产地,烘焙等级等等,可以说是非常走心了。

Photography: Kitti Gould

这家也有nitro brew,就是上面说到的那种加了氮气的冷萃咖啡,据说它家的冷萃咖啡制作时间长达12至16小时,令到咖啡合起来同时可以尝到啤酒般的泡沫感和柔滑的口感。

Photography: Kitti Gould

Went to See the Gypsy

Shop 1 76 Mitchell Road Alexandria

Photography: Steven Wooburn

这个位于Alexandria的大仓库咖啡馆Went to See the Gypsy以Bob Dylan的new morning专辑中的歌曲命名),原来是Mitchell Road(古董和设计中心)。黑白色调,高耸的天花板和砖墙,偌大的空间看起来更像个小食堂。

Photography: Steven Wooburn

他们家最特别的地方是店主花了8个月时间设计了一个非常先进的咖啡系统Modbar,与传统的咖啡喷口和蒸汽口位置截然不同的,将咖啡机内嵌在大理石厨房Bench里面。

Photography: Steven Wooburn

Bench顶上只有是个水龙头和两个蒸汽喷头,令整体的厨房空间非常整洁宽敞,这样的工程其实非常浩大,需要和木工以及水管工同时协作空间设计才可以达到。

这样设置装修的Cafe在悉尼仅有两家。所有的咖啡豆都在Gypsy’s roaster and coffee school制作,推荐都喝single origin单品咖啡。

此外,他家的食物种类也蛮丰富的,也适合去那美美得吃上一顿brunch~

Humm Coffee Roasters

Shop 2B/211–223 Pacific Highway, North Sydney

Photography: Amy Heycock

上面提到的拥有澳洲最先进,最昂贵的咖啡制作系统ABR coffee machine的,悉尼仅有两家Cafe,另一家就是这个Humm Coffee Roasters了,只是他家只有两个咖啡喷口和一个蒸汽口。

Photography: Amy Heycock

运气好的话,你可以在这里尝到来自埃塞俄比亚的single origin Kochere,听说这是一种自带黑巧克力和丁香味道的咖啡,充满柔滑的质地,更像是茶的口感,入口后就像为身体注入了新的灵魂。

Photography: Amy Heycock

Humm家的咖啡也是自己买豆进行烘焙,冲泡时精确到每一克水的重量,以防止影响咖啡的口感。

Photography: Amy Heycock

虽然Cafe是Humm家永远的主角,但是食物也是推荐大家来试试的。尤其是简单如蛋炒饭,但要想很好吃却很难的bacon and egg roll,配上柚子芝麻coleslaw和Kewpie蛋黄酱,营造焕然一新的口感。还有特殊面粉发酵的pancake,也值得一试!

Photography: Amy Heycock

看完这么多介绍,大家是否会觉得虽然这些Cafe吸引力满满,但是有些咖啡的知识和用词还是让人云里雾里的,那么在文章的最后,YNP就再给大家分享一下我们对于两个流行的咖啡用语的理解感受吧。

Specialty Coffee

Photography: Jiwon Kim

然Specialty Coffee翻译过来,是精品咖啡,但是其实这个是一个程度变化尺度可以非常大,非常细致,非常独特,去瑕疵化的咖啡生产过程。

精品咖啡其实是许多环节串联而成的,从咖啡豆的产地,种植开始,到咖啡豆的筛选,烘焙,最后到起杯,每一个环节都得按照严格的标准和等级,全程注入了咖啡专业人士的全部精力,才制作出来的咖啡。

有的店家卖咖啡可能从会直接从农民那里买豆子;有的甚至会自己买地开农场种植;有的可能只是从批发商那里选货自己烘焙,店家参与到咖啡制作的环节越多,就越可能让顾客体会到精品感和充满店家风格的独特感。

Single Origin

Photography: Jiwon Kim

这个咖啡概念在全世界各地都越来越普及,single顾名思义就是单一,其实一杯咖啡是不是属于single origin,关键就看制作那杯咖啡的咖啡豆是否来自同一个种植区域。

这个词和blend coffee相对,blend也有混合的意味,很多不同产地区域的咖啡豆混合一起烘焙起杯的咖啡,就是blend coffee。single origin的气味会更加醇和单一,比如有某种特殊的花香,果香,植物香,酸甜口感等等。

但两者之间并没有谁一定必谁更好喝的比较。有些blend coffee像混合茶叶一样,挑选各种精品咖啡豆互相佐味互补,也一样可以达到充满醇香雅韵的口感。

最后,我知道YNP有不少读者都是咖啡达人,大家如果有更多关于咖啡知识的分享,欢迎在留言处写下,让更多人了解正宗的咖啡文化哦~

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