排队4小时,火爆重庆,踏平魔都的超人气火锅店,终于来悉尼了!珮姐老火锅!不盘不是真吃货!

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在火锅界的江湖里,要是你没听过“珮姐老火锅”的鼎鼎大名,那么你可就孤陋寡闻了。

 

重庆最著名的火锅之一,传说中的“排队王”,四小时起步,排到凌晨都是正常操作。前两天在上海首家旗舰店一开业,场面就火爆到不行。

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而悉尼的中国胃们也没有被遗忘,“珮姐老火锅”来悉尼了!就在Chinatown!悉尼首家,也是独此一家!从锅底,菜品,摆盘,配料都和国内一模一样!

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虽然还在试营业阶段,但店里的食客已经络绎不绝了,完全可以预见到它未来的火热程度,YNP这次就替大家先吃为快啦!

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撰文:Janet chen

摄助:Rachel Feng 摄影/编辑:Dorothy Chen

文案创意@YNP文案工作室,id:YNPAUS

原创版权与姐老火锅共有,抄袭必究!

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重庆老火锅的精髓在老油,老油吸味,久煮弥香,来吃重庆火锅的食客们一定无辣不欢,那么牛油锅底自然是绝对不能错过的。

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我们选择了鲜美番茄鸳鸯锅,一半是酸甜的番茄,一般是牛油的麻辣,配合不同口味的食材(后文会介绍食材和锅底如何搭配更加美味),全方位满足你体内蠢蠢欲动的馋虫。

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神仙肉类

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牛肉绝对是火锅当仁不让的主角,珮姐家的两款当家牛肉首先从摆盘上就充满了惊艳的艺术气息。

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雪花和牛被片成一大片一大片,像一幅精美的图画,花团簇拥,中央氤氲着干冰的仙气,仿佛来自遥远富士山的神秘。

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精品肥牛则整齐排列成两列,密密地趴在一块木质砧板上,红白纹理清晰,工整得如一件艺术品。

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牛肉的品质极佳,即使经过牛油火辣的洗礼也能保持肉天然的香味。

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而麻辣牛肉则是走扎实路线,过瘾得切成又厚又长的条块,浸入酱料腌制成深刻的暗红色堆满了整盘。

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一猛子扎进红锅里都有油花溅起,一筷子夹起来整块塞入口腔,大快朵颐的感觉真的有爽到。

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多少人就爱这一口令人欲罢不能的羊肉,一端上桌,映入眼帘的就是白白的脂肪交织在粉红的肌肉组织当中,形成大理石板美丽的花纹。

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迫不及待地浸入滚烫的牛油锅,赋予羊肉以灵魂,几秒之后出锅入口,好家伙,一片绵密肥美在口腔中漫开,细嫩滑口,有香四溢,好不满足!

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松阪肉取自猪颈两边,因为稀少而十分珍贵,又有“黄金六两”之称,看着这精心围成“玫瑰”状的神仙摆盘就知道它有多金贵。

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大家记得点了之后要尽快开动哦,以免放久了冷度下降,肉花就很难一片片分开来煮啦。松阪肉的肉脂如雪花般均匀分布,涮过牛油后口劲适中,肉质温厚鲜美。

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火锅灵魂

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这道听起来名字奇特的菜品是非常经典的重庆火锅一大宝物,别看它嫩黄色一片片躺在盘子里的样子低调娴静。

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下锅涮过之后散发出无比脆爽的气息,弹牙多汁,满满的韧劲,绝对让你眼前一亮。

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传说中“无毛肚, 不火锅”,毛茸茸的小刺是毛肚的代表性特征,他家的毛肚形状饱满,厚度偏薄,一看就很能入味。

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下锅之后每一颗粒都吸足了锅底的精华,只要火候掌握得好,脆口弹牙,一口爆汁,嚼两口在嘴里咔哧咔哧作响,好不热闹。

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腰片并非是火锅新物种,早些年流行烫腰花,虽然好吃但它的腥味让许多人望而却步,爱吃的重庆人则把腰花改进成了更薄的腰片,成为了火锅界的“后起之秀“。

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平滑光洁的腰片铺的整整齐齐,毫无缝隙,一眼望过去就像一座粉嫩的小肉山,夹起一片,薄薄的光滑表面呈现出诱人的光泽。

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下锅涮一涮,待其略微打卷的时候赶紧捞起,在酱料碟中滚上几圈一并送入口中,丰富的汁水透过脆嫩的腰片瞬间在嘴里迸发,两秒之后涌上撩人的麻辣,十分过瘾。

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没有虾滑的火锅不叫火锅,而珮姐家剁个虾都是爱你的形状。

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鲜美的虾仁剁成泥后的搅拌均匀,特地加入了鱼籽,一点点黄色的颗粒点缀在一片嫩白中间很是好看。

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用勺子一团团下入锅里,成型捞出,细嫩爽滑的虾滑中夹杂了鱼籽的颗粒感提味,一口一个,Q弹可口,毫无负担。

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薄如纸片的土豆片卷成花束形状,一束束插在碗中,仔细一看,薄度已经接近半透明,呈现淡淡的浅黄色,真的要再夸一句极度精致。

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而下锅之后方明白片得如此之薄并不仅仅是为了颜值,“八秒土豆“绝非浪得虚名,涮个八秒之后小卷便舒展开来,嚼起来格外爽脆,完全不绵。

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两锅比较之下,强烈推荐入番茄锅煮,酸酸甜甜的番茄汁包裹着土豆的淀粉感简直绝了。

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处理干净的粉色鸭肠一条条肩并肩文文静静地马在小碟子里,用筷子夹起半高,干脆地甩进咕噜噜的锅底。

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这时候可千万的夹稳,别一失足成千古恨,七上八下地涮上十五秒便达到了最佳火候,卷进口腔皮薄脆嫩,每一寸都被红油很好的浸润。

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百搭拼盘类

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要是胃口不大野心又不小,那么这道特色拼盘便是很好的选择,雏菊般盛开的鲜红色鸭胗花,加入香菜的绿粉相见的贡菜丸子。

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以及之前提过的星星点点黄色鱼籽点缀的白色虾滑丸和暗红色的麻辣牛肉,色彩缤纷,十分打眼,恰达好处的分量装在小格子里,不会肉疼就能尝到满桌的丰盛。

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鸭胗在火锅的江湖地位不必多说,厨师精湛的刀工体现得淋漓尽致,下锅涮至微卷,一口一个,细嫩又脆爽。

 

贡菜是重庆火锅大一大特色,由于咬起来咯吱咯吱的又因此得名“响菜”,被揉进扎实的肉丸之后在沸腾的锅里一滚,成就了其弹性爽脆的丰富口感。

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大口吃肉的间隙也要象征性地摄入一些蔬菜,一份涵盖多种蔬菜的拼盘便是最好的选择,木耳,香菇,金针菇等菌类火锅好伴侣由浅至深地排列在碟中。

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无论是吸收番茄锅的清爽还是浸入老油的浓味,都能给被荤菜撑满的肚皮一些调剂。

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火锅酱料

吃火锅自然少不了调料,珮姐家的调料虽然在数量上不像一些别的店摆的跟华人超市货架的商品一样满,但是每样都用料十足,精致到位。

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同行的编辑超爱他家的菌菇酱,颗粒分明的菌菇和酸菜经辣椒油的熬制完美融合,菇的鲜味儿毫无阻碍得冲破口腔,跟任何锅底都无缝搭配。

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这里推荐一下店家特调的香油碟配方,香油和耗油打底,加入蒜泥,再撒上香葱。油碟妙就妙在既中和了麻辣,又升华了食物的爽滑和滋润度,值得一提的是珮姐家的香油是自己特制的,油香更甚。

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餐后小食

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作为火锅必点的解腻甜品,珮姐家的红糖糍粑在悉尼绝对排得上号。首先一上来卖相就精致秀气,每个糍粑上都均匀裹着诱人焦糖色的外衣。

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糍粑的内里柔软而有嚼劲,表面薄薄的脆皮却坚挺地保持着方正规整的形状,外刚内柔,口感层次丰富又让人回味,一会儿功夫就光盘了。

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珮姐家的小食有个特点,表面看起来都简简单单,比如这碗冰粉,没什么花哨的就是最基础的冰粉+花生碎+葡萄干+红糖浆的基本款,但是口味细节上平衡得相当好。

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无论是红糖的甜蜜,葡萄干的酸甜,冰粉的爽滑,花生碎的颗粒感,一切都把握得恰到好处。这让你在大口吃火锅的间隙,被激辣刺激味蕾也能被细心地温柔安抚。

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炸的香酥金黄的肥美猪肉绝对够得上一道硬菜。而这道菜和火锅也是经典绝配,无论是空口下酒吃作为解饿的前菜,或是蘸起浓郁的辣油烫火锅吃都是完美的搭配。

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一盘小小碟分量不多,毕竟扎实的猪肉条吃多了可能会腻,但架不住它实在是太香啦,现炸出来又热又脆,外酥里嫩,一口一条充满了罪恶的满足感,口味要是重的还可以浸一些火锅辣油让它更有味儿。

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雅致环境

为了承载纷至沓来热情的食客,珮姐家的环境宽敞又亮堂,店内空间很大,还特意隔出了两个包厢以供更好的私密性。

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木质的桌椅,雕花设计的窗与屏风,呈现出一种古典的气息,火锅吃得就是一个地道的家味儿,这里环境到口味都抚慰着你思乡的心和胃。

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同时,软垫的椅面设计与吊顶的灯光又提供了现代的舒适感,干净又利落,让食客们吃得安全舒心。

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寒冷冬季最需要莫过于一顿暖心暖胃的火锅了,翻滚在热辣红油里的肥牛肥羊虾滑毛肚牛肉丸子们,真的可以给人彻底的安慰,以及攒够满格的对抗生活的力量。珮姐老火锅兼顾豪快与细腻,这个冬天,记得用一顿火锅温暖你自己!

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店家地址:Shop 7-9, 421 sussex street

营业时间:一周七天,11:00-23:00

 

 

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