面朝Bondi大海吃日料 | 不吹不踩这家“20年屹立不倒,谷歌评分4.3”的日本餐厅!

Bondi海滩作为悉尼最知名的景点之一,不仅吸引了众多来打卡的游客,也有不少久住悉尼的人会定期在海边徒步或只是躺在沙滩上放空一整天。

但是在这么一个热门的景点中,大部分餐馆都人山人海,想要找一个舒适而安静的地方却很少。坐落在海边,Raw Bar 作为一家在google上评分不算低也不优秀,拿了个4.3 的日料店,就这么吸引了小编的注意。

Raw bar 的地址并不难找,就在沙滩的正对面,Campbell Parade的主街拐角。远远地就能看到RAW这三个大字印在拐角墙上,这便是到目的地了。

餐馆的设计以木质简约为主,吧台外一排高脚凳排开,可以和调酒师面对面交流,或者只是独自小酌一杯。在白天,室内的采光明亮通透,所有窗户都打开后,餐厅便成了半开放式。

所有桌椅都面朝大海,并且有七八张桌子设在外围的露天台上,可以看到银白的沙滩和碧绿的海浪就在眼前,时不时有夹着冲浪板的运动爱好者从路边经过,景色可以说是十分完美了。

比起Ins上的网红店,Raw Bar 更偏向一家吸引回头客的小众餐馆。虽然是工作日,上座率依然可观,而且不少客人都是餐馆经理的熟人,专门驱车前来。

经理向我们介绍到,这是一家有着超过二十年经营历史的老店,虽然专攻日料,员工从经理到厨师却都是澳洲本地人。听到这里,小编不禁暗暗好奇,期待着这家东西合璧的日料店能带来怎样的惊喜。

撰文:桑桑

摄影/编辑:Dorothy Chen

图文版权©YNP文案工作室

Tataki在日本是一种从江户时代留传至今的料理古法,用稻草或是炭火将鱼肉的表皮烤熟,里面还是生的状态,再用刀片把酱汁轻拍进鱼身进行调味。这样一来,去除了海鱼的腥味却保留了内部鲜嫩的口感,并且酱汁也渗透到了鱼肉中。

单从外表来看,切成薄片的金枪鱼十分漂亮,从外围渐变到中心的粉色显示着原材料刚出海没多久。为了提味,厨师配上了mayo,黄瓜片和姜末,然而我觉得tataki这种烹饪手法配上本身外皮裹着的酱料就足够美味。

在品尝第一片的瞬间,小编便感叹其融化在齿间的口感,类似于一种介于固体和液体之间的肉质。在酥脆的表皮中,内里的鱼生显得更加的嫩滑。

辣味的佐料并没有喧宾夺主让调味压过了原来鱼肉的鲜美,而是温和地使味觉更丰富了几分。原本这么一大份金枪鱼是会觉得腻味的,但因为有了三分的辣味把它压下去了,只想一再品尝。

这三分的辣味精妙之处在于,调味时给人印象深刻,但是吃完后不会有觉得太重口味,因为有芝麻和葱花中和了味道。小编给这道菜满分的原因,正是看在它颜值高,有创意,味道也辣而不燥,只留下了鱼肉的鲜嫩。

提到茄子,很多人想到的便是茄盒,而这种油炸的做法不太健康又损失了茄子的营养价值。此外,茄子也是出了名的难处理,一是因为它容易变色,而是它不容易煮熟。在悉尼能做好茄子的店家不算多,而是白人掌厨做好的更是少。

作为Raw Bar的另一道招牌菜烧茄子,端上来的时候就不由感叹起它的分量,作为一个外貌党,试菜前我并没有抱很大期待。

和几盘精致的生鱼片摆盘相比,这一盘的摆盘十分随意,只是简略地切成了四段,在造型方面有些扣分。

用勺子挖开茄子时,茄肉内依然保留着香气扑鼻的汁水,而茄子厚实的质地配上先烤后烧的做法,竟是做到了外焦里嫩。

真正开始试吃,便发现这道菜十分的符合亚洲人的口味,酸甜的酱汁配上日式的烹饪手法,让茄子有了几分肉的质感却依然保留了蔬菜的清爽,难怪说茄子做得好特别适合下饭,这道看起来欠佳的料理确实值得一试。

除了all time menu, 现在还有夏日专属的特别菜单。听说我们是第一次来,经理很热情地给我们推荐了其中的几道。

当这盘端上来的时候,小编便眼前一亮,切成薄片的石首鱼如同花瓣一般展开在盘中,纹路清晰可见厨师的刀工了得。

而“花蕊”则是甜菜干,凑近的时候,又有柚子汁的清香隐隐飘来。迫不及待地将鱼片沾取了酱汁,只感叹于这道菜的设计巧妙。

柚子的香味仿佛是给清甜的石首鱼片锦上添花,配上甜菜干的酥脆,既给食用的过程增加了几分趣味,又不会在口感上喧宾夺主。

这一道海鲜烤串,在和前几道惊艳的对比下,显得不那么出彩。这道菜看出厨师对于处理全熟的海鲜并没有那么得心应手。

融化的昆布黄油和柠檬片没有给烤串增色几分,在阵阵海风中,这道菜随着黄油更是快速地变凉。

当然,虾和鱿鱼的肉质依然弹牙有嚼劲,然而火候把握得有些不准,大部分背面都烤焦了。可惜的是,如果这道烤串是热的,当昆布黄油刚刚融化在盘中的时候,我给这道菜的评分会更高一些。

单单从价格来说,18刀两串也不算便宜。同是Summer Addition, 和Kingfish with Yuzu比起来,烤串的确逊色不少。

一家日料店,最基础也是最能体现水平的就是看刺身。这道刺身可以提供金枪鱼/三文鱼/石首鱼的单点,也有拼盘提供6/12/18片这三种不同的选择。

也许是因为开在Bondi的原因,刺身的定价普遍不低,平均每一片都要2-3刀,如果没有那么热爱生鱼片,小编认为其实前面几道菜更适合尝鲜。

从前几道菜就可以看出,厨师的刀工水平一直在线,厚薄均匀,纹理分明,但是这道菜的摆盘也偏随意,切成丝的蔬菜和生鱼片满满地塞进了一盘,更多是靠着新鲜的鱼肉本身“颜值”撑着。

小编建议这道菜可以放在一开始的时候品尝,这样能直接尝出最原始的鲜味,而不会被后面菜品的调料影响到味觉。

我们选择了12片(3种鱼类),三文鱼和石首鱼都做到了油而不腻,口感偏甜而肉质饱满,但是金枪鱼柔软有加,却有些腥气。

此外,如果有想要只是在海边聊天喝酒的朋友,可以点上一份日本毛豆配sake,餐馆提供海盐和辣味两种选择。别看只是一碗毛豆,选择的海盐Maldon来自英格兰,含有丰富的矿物质,是英格兰顶级厨师的首选。

综合来看,Raw Bar的料理普遍都是以新鲜的食材为主,清淡的酱料为辅,所以才能在Bondi屹立二十年。你可以把它看作是一家日料店,如果不是亲眼所见,你也很难想象这是一家向来“不懂亚洲胃”的白人所开的日料。让小编比较意外的是,Raw Bar并不提供饭后甜点,而经理表示在未来有可能会增加这个选择。如果来不及堂食,菜单中也提供了午饭、晚饭和素食三种Bento Box。

需要注意的是,这家店在热情的服务中也隐藏了一些小心机,比如说在刚落座的时候,服务生会很友好地问你要不要sparking water或是edamame beans, 而这些并不是他们提供的free service而是要另外收费的,大家去的时候要注意喔。

价格:人均50

环境:4/5

口味:4/5

服务:3.5/5

地址:1/136 Warners Ave, Bondi, NSW 2026

营业时间:

周一 ~ 周五:12:00 – 15:00/18:00 – 22:00

周末:12:00 -22:00

 桑桑 作者

本科Arts在读,热衷于人文艺术研究。讨厌一成不变,享受“在路上”。生活总是在图书馆,户外,博物馆和电影院中度过。注重生活品质,善于发现好物和种草。“美妙人生的关键,在于你能迷上什么。”

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