米其林的水准| 泰国菜的逆袭@SydneyのMartin Place


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David Thompson,这位澳洲主厨的名字在行内可是赫赫有名。在八十年代的时候他去了趟泰国旅行,因为一些机缘巧合爱上了泰国菜并开始苦心专研。


之后在伦敦开的餐厅Nahm也成为了世界上第一家做泰式料理的米其林餐厅。


服务员们用来送菜的牌子也很有泰国街边特色 @Perth


Long Chim,在泰语里是“come sample and taste”的意思,这家餐厅此前在新加坡和西澳的珀斯就已经极其红火,经常连订位都订不到。Long Chim 的巧妙之处就是将泰国街边小食做出精致的味道和细腻的口感,把它们升华为fine dining美食。



这次!主厨终于把他的这家餐厅带来到了悉尼!而且就在CBD,地址也颇为好找,在拐角处也有很大的招牌给我们指路。Long Chim的网上订位不接受预定四个人以下的桌子。

LongChim的门面并不大,尤为低调,一走进门空气中都弥漫着泰国香料与米饭的味道。走到前台取位置时,映入眼帘的就是一个开放式厨房。




西式厨房的构造里面传出的却是泰国街边快炒时锅铲与大锅碰撞的声音,精致的高级餐厅装修在一片昏暗的灯光和烟雾缭绕中,两种互相矛盾的元素在这家餐厅里显得格外和谐,产生了一种别样的情调。


店内的装修和周围嘈杂的人声让人有种置身于泰国街边的环境。



在厨房边上还陈放着许多色彩鲜艳的泰式香料。

我们总共点了一道小菜,两个主菜和两道甜品。

TO START

Chive Cakes with dark soy garlic and chilies 

这道小菜在ins上尤为出名,所以毫无犹豫地就选择了它,刚呈上来就迎面扑来浓浓的老抽以及蒜的味道。

咬下一口,酥脆的表皮与里头柔软的面团以及细碎的韭菜形成鲜明的对比,接着韭菜的香味就充斥于口中,最后再带上一丝老抽和蒜味的点缀和一点点的辣味,丰富的口感和层次让人欲罢不能。


这道菜还让来自潮汕地区的小编默默怀念了一下家乡的韭菜粿,但它比起韭菜粿口感来得更为含蓄,味道显得更为精致。

SINGLEDISH

 Fried rice with crab meat



蟹肉炒饭听着颇为特别,颗颗分明的饭粒加上给得极其大方的蟹肉,再淋上清新的青柠汁,无论是从外表还是到口感虽然都有点平淡无奇。


殊不知它的点睛之笔就在于所配的鱼露酱汁,加入酱汁之后才发现原来内有乾坤——泰国青辣椒,厨师将辣味极强的青辣椒剁到根本挑不走的程度,辣味和鱼露的鲜味慢慢地在口中散播开来,直到这时才能体会到这盘炒饭的奥妙之处,就像一个安静的美少女突然癫狂起来。

PS,建议大家鱼露少加点,口味颇重,酌情添加。

 

SHAREDISH

Sour orange curry of Ling fish



经常听过Red curry, Green curry, 还是第一次看到Orange curry,所以看菜单的时候这道神秘的菜就引起了我们的好奇心。当它端上来的时候,从外表上看也没有正常咖喱那般的浓郁,看上去还更像一碗汤。

尝上一口汤汁,Ling fish的特殊味道搭配上菜心,一丝温和的汤头滑入喉中,让人不经感慨,这确实不是一道咖喱啊。如果有不喜欢传统重口味咖喱的朋友,这道温柔清淡的橙色咖喱也不失为一种下饭的好选择。

 

DESSERT

Grilled sticky rice with banana

吃过泰国名菜芒果糯米饭,却从来没听说过糯米饭还能烤的,所以这道甜品也深深引发我们的好奇心啊。


老实说,当服务员呈上来的那一刻,卖相确实让我们愣了一愣,很有泰国街边小吃风味。



略焦的香蕉叶包裹着一条微显金黄的糯米饭团子,切开来一看才发现原来香蕉被包裹在了里头。


咬下去糯米香甜软糯的口感依旧在,却能隐隐尝到一点焦脆的感觉。糯米外头微微的焦香和里头流露出来香蕉的甜香味的结合给这道甜品带来更多层次的味道。


DESSERT

Durian ice cream


最后压轴登场的肯定是水果之王的甜品——榴莲雪糕。香浓的榴莲味仿佛就是单纯将榴莲果肉打碎然后将它做成雪糕状。



根本不需要一口,只要轻轻一抿,一舔,榴莲的香味马上就布满整个口中,让你“榴莲”忘返啊。这道甜点也几乎是每桌的必点,想必也是这个餐厅的招牌甜品了。




当然,由于Long Chim做的是泰式finedining,当然少不了fine dining的特色——上菜速度慢。



不过正因为如此,它更适合与三两好友,在某个空闲的夜晚,点上一杯酒,仿佛置身于泰国街头,却少了那份嘈杂;品尝着泰式料理,也少了其他泰国餐厅人潮拥挤吃得匆忙的情况,体验一下优雅与街头互相冲突而又不失和谐的用餐环境。

 

餐厅评价

环境:4

服务:4

口味:3.5

价格:人均$55

地址:14 Martin Place (access via angel place) Sydney, NSW 2000

营业时间:午饭:

周一至周五:12:00pm~ 2:30pm

晚饭:周一至周六:5:30pm ~midnight

周日:5:30pm~10:00pm

作者简介

塔塔Yeah

人生唯有美食与爱不可辜负,用自己的嘴巴去探索世间的美味,用一颗有爱的心带领自己的眼睛与灵魂去发掘这世上每一道美丽的风景。潇洒地活出最想成为的样子,做一个世上仅有的自己。YOUNG FOREVER AND KEEP EXPLORING.

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