糖醋醉排骨,丝滑芋泥,牛滑,拌面扁肉,红糟鱼,它才是博主周周去吃饭的餐厅!

撰文:Elsa

摄影/编辑:Dorothy Chen

图文版权©YNP文案工作室,抄袭必究

2018年的元宵那晚,天朝有一个城市的CBD火了!它的名字叫福州东街口

photo by 叶诚

为什么火?

不是因为举行了翻版vivid悉尼的灯光展;也不是因为一个晚上有103万人挤在一个小小的十字路口;更不是因为,没有因为人多而发生踩踏事件;而是因为,百万人潮有续褪去,第二天一早福州的街道干干净净,路面几乎看不到一个垃圾!

photo by 叶诚

虽然清洁工叔叔阿姨功不可没!但是也要给福州市民点赞!否则一百多万人的垃圾量可不是一夜可以清理干净的!

photo by 福州晚报

相信即使贵为国际化大都市的悉尼,有时可能也不一定做得到!中国的城市环境建设确实提高了,而在此背后,还有一个原因,那就是,福州人对家乡的那种不显山露水却深沉的热爱!才能做到“福州是我家,美化靠大家”!

不瞒大家,我们尝遍各路美食的YNP博主便是土生土长的福州娃!而且其实平台推过的餐几百家厅,博主罕有会去第二次!但是有一家,却是博主之前从没写过,但周周光顾的餐厅!

今日我们终于要揭晓:一家悉尼极少有的地道福州菜!福州人到底是有多爱福州菜?带着这个疑问,Elsa我也终于有机会和博主一起探访这家博主饭堂,果然一入福州菜就无法自拔!顿时可以感同身受那种不显山露水却深沉的爱!其实就是吃货对美食的爱!

和许多异乡客一样,海外福州人很痴迷自己的家乡菜!只是苦于没有找到好吃的店。一旦找到,就会秒变常客!而博主一直光顾的饭堂就是这家名叫“东街口鲜捞面馆”坐落于华人区Hurstville的餐厅。

店面看起来不算大,但布置得暖心而雅致,明亮的灯光、透明的开放式厨房,无不体现着店家的真心实意。推开门,深深的走道儿让人情不自禁想起酒香不怕巷子深。

 

一抬眼,壁画也颇有意思,不正是福州最著名的三坊七巷吗?仿佛一下子穿越到了林则徐、严复的年代,还是说脑海中出现了冰心在这里创作诗歌的模样?好一个灵性及才情的地方。

墙上贴的卡通版明信片又将人的视线拉回了当下,门帘上却又是闽剧角儿的卡通形象,这着实是让人恍恍惚惚,身心都沉浸于店家的用心、用情上。好了,话不多说,我们suong(福州话:上)菜啦!

这醉排骨一上桌,迎面而来的醋香伴着炸土豆的热气,十足令人垂涎欲滴,真是一闻就上瘾。

炸得外皮酥软的小土豆,炸得干软干软的,只留有淀粉的味道,配上秘制酱料,辅菜就已经很到位了。再尝一下排骨,火候刚刚好!

中间的排骨被煎得娇嫩,咬下去,牙口间便留下一点点油,肥瘦有致。这种做法真的很有南方特色!

听说江浙一带也爱将各种荤菜糖醋红烧,Elsa还记得小时候,奶奶做的菜也有一股这样的酸甜味道,只是外皮不是炸的。感觉这道菜肯定能符合南方人的口味!

只是不知道福州人来吃,会不会一秒钟因这酸甜飘香的味蕾梦回故乡呢?如果像小编一样不懂福州菜的,从这里开始,一定心甘情愿,好吃得会令你想去福州走走看看。

扁肉是福建著名特色小吃之一,看起来像是广东人吃的馄饨,但汤底口感上更清淡些。店家用的是大骨汤配上一点鸡架炖制而成,据说配上鸡架为的是让汤汁的口感更清爽。

小心翼翼地咬下一小口,嗯,确实很嫩,鲜滑!里面的肉馅儿吃起来非常精致,质感更像是虾滑。毫不费力,它便从口腔钻进了喉咙。

薄薄的外皮紧紧地裹着肉肉,再蘸上一整勺的老火汤,浓郁的香鲜味道!扁肉身五毛硬币大小的它,一口一个刚刚好。

老板娘说别小看这简单的小吃,每一颗都是师傅亲手捏制,肉馅也是“千锤百炼”(人工捶打两小时以上)!

保证它们大小一致,Q弹细腻,客人每次来,吃到的一定是一样的味道。每次来,都是一次回家。总之这扁肉得口感和size刚好相反,经验证,绝非五毛钱特效!

传统的广式萝卜糕爱用广式腊肉加瑶柱烹制,这里的萝卜糕,为了保有传统福州小吃得特色,据说历经了几十次的尝试失败后,才得出的成品!

它是融合时代元素,将传统工艺传承同时,也让更多的人可以接受。夹起一块送入嘴边之前,已经被萝卜刚炸后的香气馋得五体投地。

刚入口时一股鲜味,嘴巴和糕表皮发出“咔呲咔呲”的声音,但不得其解它的内容,因为所有的食材都被切得很纤细,咀嚼片刻,不需要太用力,一丝丝,感觉像是蟹肉,再品一下,又可体会到紫菜的口感!

对嘛,有了紫菜才是福州的意思。再来一颗,确实是!一口刚刚好包下一小块,一道原本以为可以随意吃吃的糕点,却如此认真,应该说是如此较真!佩服!

红糟,可能有些外省人对这种食材不熟悉,elsa我给你们科普一下!它是福建当地人自酿的一种红曲酒发酵后,所剩下的米渣,也叫酒糟,用它作为调料烹制菜肴,算是闽菜的一大特色。

红糟可以去腥、增香,用来炸鱼肉,想想都美。外面是炸的酥脆的鱼皮,里面是红糟味十足的鱼肉,香味十足,肉质松软。外皮和鱼肉既在配合,又好似分离。

配上甜辣的蘸酱,鱼肉原来糟咸味又增添一丝甜蜜,就是那种福州热爱的甜口。原本福州人吃糟鱼是不带酱的,但在澳洲饮食里很多带有蘸料,不过鱼和酱的分开,给食客多一种口味选择,正是一种复合饮食文化的体现。

亲切可爱的服务生偷偷告诉我们,店里上上下下一起尝试了十几种蘸料,才敲定眼下的这一种。唤醒福州人成长的记忆。

还是一道以鱼肉为主要食材的菜品,福建人是很喜欢吃小海鲜的,所以炸鱼是常见的家常菜了。与其上一道不同的是口味,蘸料使得一个这道酸甜,上一道香咸。

热气腾腾地端上来后,一定要舀起最底部的汤汁,均匀地淋在表层,靠近闻一闻,除了油炸的香味还有淡淡的酸味,是时候夹起来尝尝啦。

肉质相比较上一道脆皮鱼,更结实、有劲道,酸味、咸味贯穿整个鱼块,每一口都是饱满感,和汁的配合也是恰到好处。

我们问店家,为什么要做这么多都是鱼肉的?店家说:“这就是福州的味道啊,不单单是希望福州人认可,也欢迎来自五胡四海的人接受、了解福州美食。”

捞化是福州的著名特色小吃,其实就是捞米粉,配上高汤,和各种内脏炖制。店家提供了三种面与其搭配,也可以不加面。

据说捞化是大师傅尝试几百次后的认为最合适的一个口感。迫不及待了,舀起一颗拇指大小的牛滑,满满一勺热汤,嘬上一小口,原来是牛骨汤!喜欢牛骨带来的浓郁的骨香。

牛滑的口感让我非常惊讶,用嫩来形容它的口感太单薄了,因为是手工牛肉,所以是嫩中带着嚼劲儿,嫩的精致!极致。

一道看似朴素的炖汤加肉粒儿,为什么能如此出其不意?的确是“不忘初鲜”。小编被捞化折服了,这家店,我也要周周签到!

花生酱拌面,著名福建小吃,名字非常露骨,吸引着喜欢拌面或是喜欢花生酱的朋友。呈上来时,也是素人一枚啊!

虽没有惊人的颜值,但味道确是令人难忘的。菜如其名,面和酱,该有的都有了。充分搅拌均匀以后,大口品尝,口感很神奇,黏糊中带着清爽。

面也是很软滑、Q弹,再配上花生酱细腻又浓郁的花生香味,吃下去居然很快就想来第二口、第三口!

那种欲罢不能的味道,让你吃着吃着,唇齿留香间小半碗就没了,停不下来,舌头不给你任何赞美的时间。

芋泥是福州的经典小吃,店家最初正是做芋泥、牛滑、元宵的外卖从而开启的烹饪旅程。这个芋泥我想简单粗暴一些,一个字:牛!

每天限量发售,之前博主经常想去多打包几份都被拒绝。如此受欢迎的它是什么口感呢?一定要在店里吃!

热乎乎的,舀一大勺,包进嘴巴里,香甜,丝滑触你心!芋头的美味被发挥到了极致,配上芝麻后,只想换一把更大的勺子。

店家用自己买的芋头,真材实料搅磨出实打实的芋头泥,再用上自制的油拼了命地搅拌,纷纷舀至小碗文火蒸它个熟透,才有现在口中的绵密、爽口。

 

别眨眼,请看我们的开盖魔术!?

除了上述菜色,店里还有各式滋补炖盅,mini佛跳墙,药膳牛肉汤,香菇排骨汤,蟹肉白菜汤等,炖盅是每日现炖和限炖,保证新鲜和足料。

 

还有老东街煎包,只有下单后,师傅才会现包、现蒸,绝不用事先冷冻的包子!

作为一个地方卖特色菜的餐厅老板,店主经历过无数艰难的时刻,做得太地道,可能无法吸引大众食客;改良了,又有不少福州人会来抱怨。

 

不过即便如此,店家还是坚持,不断尝试,希望在保留传统之余,作出能吸引他乡人得菜色。所以这家福州菜,福州人来吃不会失望,而对福州菜抱有好奇心的吃货来吃,相信也不会失望。

 

新鲜食材外加营养搭配,无一不体现着店家的良苦用心。今日的这些品尝,让小编认定这是一家不会点菜踩到雷的店,非常期待与它的下次见面。

大型粉丝福利

凡YNP的粉丝在本文留言,说说你最喜欢哪道菜,两天后博主会抽出10名幸运儿,只要到东街口鲜捞面馆消费,即可获赠“糖醋特色醉排骨”一份哦!

获奖者需转发此文,开奖日期为文章发布后两天,福利只可以使用一次,有效期是5月7日,东街口鲜捞面馆对本活动拥有最终解释权!

地址:285 Forest Road Hurstville

营业时间:每日11:00 am-9:00pm

(周二休息)复活节假期照常营业

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