油泼面、biangbiang面、臊子面、羊肉泡馍,孙俪故意NG也要吃的西安名吃惊现悉尼!

大家有没有发现,我们天朝的国产剧有个特点,每次想好好拍个美食剧,结果拍成了杯具(《深夜食堂》);想认真拍个剧情片,结果拍成了《舌尖上的中国》。

后者最典型的代表作非《白鹿原》和《那年花开月正圆》莫属。这两部剧的播出让陕西美食瞬间在全国爆火,演员们虽然因”爱吃道具”被剧组吐槽,但丝毫不减大家轮番上演抢道具吃的戏码,因为实在太好吃了,我大陕西的美食!

 

孙俪坦白拍《那年花开》时,为了抢大厨现做的道具吃多次导致NG,给剧组带来了巨大“损失”。

 

 

《白鹿原》作为另一个认真吃道具的剧组,准备了近2000斤面粉,全剧拍摄期间做了超过5000碗面。前25集里就有至少20场吃面的戏,有观众说,整个剧就是在看张嘉译吃面。

关中美食不仅在国内掀起了热潮,西安小吃也迅速火到了海外,比如今天YNP要推荐位于Epping火车站附近的这家“西安名吃”,开业一周已经需要排队。

从清晨到深夜,店里都人声鼎沸,住在附近的居民把这里当成了定点食堂,即使没有事先约饭,接二连三偶遇邻居也不足为奇。我两次去店里都碰见了同一对西人老夫妇。

 

店铺装修风格简洁,红色的木质大门,灰色系墙面相间着砖头,顶上还有一排红灯笼。老板说专门聘请了为连锁店定位设计风格的设计师,目的就是想打造西人眼中的中国元素,也向他们传递中国的饮食文化。

撰文:贝贝Candice 摄助:维尼熊

摄影/编辑:Dorothy Chen 

图文原创@YNP文案工作室,版权所有

陕西八大怪之一,面条像裤带。关于biang biang面有很多传说,最可信的说法是,拉面时在案板上发出biang biang的声响而得名。

另一说法是,秦始皇有一日食欲不振,因为宫外买来了一碗biang biang面胃口大开。为了不让寻常百姓轻易吃到它,秦始皇赐了biang一个极难书写的字。

Biangbiang面可油泼,可浇臊子,名吃家的是臊子biangbiang面。拉面要先取出一小块面团,用擀面杖擀成长方形片状,拉起两头在案台上下biang biang打几下,可拉长到半米有余。

按压

拉摔

立刻下锅

面宽几乎顶得上一个食指的长度,长度长到一根就能吃半饱。一碗好的面,除了拉面的手法,臊子也极其重要。

臊子配有肉丁,鸡蛋碎、土豆丁、番茄丁、木耳,豆泡和黄花菜等等,加以红油辣子调味,加上宽面劲道的口感,迅速成为从小只爱米饭的贝贝心中西安菜C位。

说到油泼面,代言人非张艺谋莫属。作为一位面条行家,他不仅爱吃面,每天吃面,面更是他的电影作品里不可或缺的元素。

 

 

在《三枪》的首映礼上所有主创人员一起吃油泼面,甚至《三枪》的英文翻译为《A Simple Noodle Story》。

油泼面讲究一碗一根面,撒上辣椒面,加入浓香的蒜水、醋,滚油现泼。嗞拉一声,油飞溅而起,腾起一阵热气。

与臊子不同,热油淋过的辣椒面干香,闻起来都辣劲十足。趁热拌匀,让整根面条都均匀地沾上辣椒面。

吃面当地人地道的说法是咥面。咥(dié)是陕西关中河西走廊一带的方言土音,是吃到极致,吃到高兴的意思,没有什么是咥一碗面解决不了的。

一碗绝佳的岐山臊子面要有薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色。面细长而均匀,比起宽面来口感更为柔和。

臊子鲜香,汤头酸辣,红油浮面。老板说为了融合西人的口味,后期还会调整放入的油量呢。

这里的肉夹馍是腊汁肉配白吉馍。“腊汁”是用来卤肉的卤水,腊汁肉是卤肉,和过年家里吃的腊肉没有一点关系。

馍是“铁圈虎背菊花心”,外皮酥脆,咬下去劲道。肉要肥瘦相间,最好再浇一勺腊汁。

吃一口,嘴里包含着带着汁水、肥肉相间的腊汁肉,与馍的筋道软熟混合,皮酥肉厚,油而不腻。再来一口胡辣汤,简直就是人间美味。

如果你偏爱牛肉,店家也有孜然牛肉口味的肉夹馍,但是和猪肉的不同,属于辣口。

“三千万秦人齐吼秦腔,一碗羊肉泡喜气洋洋”。羊肉泡馍是如何从古代的羊羹变化而来不得而知,但它是游牧和农耕民族饮食的结合、中原化之后的食物。

羊肉泡馍分两种,一种是师傅掰好直接“煮馍”,一种是食客自己掰“泡馍”。当然,后者馍掰的技术会直接影响食用感受。

这家店需要客人自己掰馍,水盆羊肉软烂鲜嫩,羊骨熬制的汤头十分浓郁,粉丝爽口而不烂,馍也是香软筋道。

向《那年花开》里孙俪少奶奶学习正确的品尝姿势,一口粉丝,一口羊肉,一口饼的往嘴里送,最后再来口鲜美的汤。看把身边的小丫鬟馋的口水都快流出来了。

我可是把没吃完的水盆羊肉打包带回家了,第二天只用微波炉叮一下,味道依旧鲜美。啊,不能再说了,深夜写文的我硬是把自己写饿了……

凉皮历史悠久,据说从秦开始就存在,也是华语美食界几千年的老网红了。不过现在国内很多凉皮都是机器生产,真正手工洗面来制作的可以说是凤毛菱角。

但这少数派当中,就有认真做凉皮的西安名吃!所有的凉皮面都是手工“洗”出来的,洗出来的面口感会特别劲道,和烤麸不能比!!和面筋的比例是一比一,水稍微稀一点,这面可能就失了口感,直接报废,对师傅要求非常严格!

另外,凉皮的精髓,全在这酱汁里,和熬汁的人也有莫大关系,可不是随手放几滴醋、几勺辣油就行。店家的凉皮酱汁是独家秘制配方,

透薄爽口的凉皮,配上黄瓜丝、面筋、豆芽,清爽的口感让人欲罢不能。酱汁中辣油适中,放入的少许糖才是提鲜的神来之笔,太美味了。

这家店的凉皮成了我心中除了biangbiang面和羊肉泡馍之外,第三喜欢的菜。

看过《那年花开》的小伙伴,一定记得吴蔚文被设计陷害逮捕的那场戏。当吴家夫人吓得瑟瑟发抖时,吴蔚文只是平静地站起身来问道:“能让我吃完这碗胡辣汤吗?”一个正直血性的关中男人,在临死前也不能忘记这一口胡辣汤啊。

事实上胡辣汤有不同的派系,虽然起源于河南,但传入陕西后受到关中人民的喜爱,后成为陕西人早餐桌上一道不可或缺的食物。

 

尤其在这样寒冷的冬日里,胡辣汤从早餐到夜宵,趁热汤汁还没糊,就着馍一碗胡辣汤下肚,那就是一个舒坦。

强烈呛人的胡椒和浓郁的勾芡汤汁,刺激着味蕾,从嘴巴到胃再到全身,再来一颗弹牙的肉丸,承包你一整天的温暖。

搓麻食可是一门技术。把面切成一半拇指的大小,用拇指在案板上一搓,便成了空心的面卷。两边卷起来,像猫耳朵的样子。

店里使用的是另一种制作方式,师傅用刀刃代替手指搓面,煮出来的麻食依然爽滑劲道。汤以酸为主,微辣,配上土豆丁、番茄等蔬菜,这碗素麻食据说是老板的最爱。

新疆大盘鸡配米饭是一绝,光吃里面的土豆我就能来个三大碗白米饭。

大盘鸡拌面就更厉害了,汇集了新疆豪爽的大盘、陕西筋道的宽面、四川人泼辣的干椒,鸡肉烂而不柴,土豆软糯入味。

一道菜就尝尽了各地的风味,从南走到北,大概遇不上对大盘鸡拌面say no的胖友了。

什么菜只要沾上孜然,就让人欲罢不能,羊肉串、孜然土豆片、孜然烤鱼……口水横流,谁叫孜然是这么一个老少兼宜的食材呢。

牛肉切成薄片,肉的纹路清晰可见,上面还沾着干辣椒,浓浓的孜然香气。配上和岐山臊子面相同的细面,加入青红椒少许。

放入嘴里,牛肉的韧劲和细面的柔和在口中混合,可真是一口接一口停不下来呐。

西安人吃饺子不用蘸料啦?

酸汤水饺一碗搞定饺子、蘸料,还能喝汤。

酸汤中放入油泼辣子、醋和香菜调味,酸辣鲜香,吃得你大汗淋漓,直呼过瘾。

水饺一般都是手工制作,饺子皮和面一样弹牙,韭菜水饺和酸汤两种强烈味道的融合刺激着你的味蕾。冬日里吃饺子最安逸呀。

尖椒肥肠是一道四川菜,也是绝佳的下酒菜。虽然不属于陕西菜系,但在这里非常受欢迎,配面吃也是极好的。

平时极少吃肥肠的我表示大肠没有难闻的气味,柔软却有嚼劲。加入了青椒、红椒和干辣椒三种椒一起爆炒,逼出了大肠里的油分,微辣爽口。

虽然心里不断嘀咕,嫌弃肠子恶心,可手却不受控制,一口一个,不一会半盘就没了。

大陕西的美味实在太多,一篇文章放不下,今天谨在此用这12道风味献给热爱关中美食的你,如果epping距您太远不用担心,悉尼各区有好几家西安名吃的分店哦,地址列表见下方!

Epping

16 Oxford St, Epping NSW 2121

(02) 9876 8114

Eastwood 

12 Railway Pde, Eastwood NSW 2122

(02) 7901 4805

Chatswood:

Shop 8, 1 Railway St, Chatswood, NSW 2067

Phone: (02) 9412 3010

Hornsby:

10 Edgeworth David Ave, Hornsby, NSW 2077

Phone: (02) 8924 2280

Town Hall:

Shop 2 537-551 George St, Sydney, NSW 2000

Phone: (02) 9283 9668

Martin Place:

143 King St ,Sydney, NSW 2000

Phone: (02) 8056 3869

Haymarket:

808 George St, Haymarket, NSW 2000

Phone: (02) 9211 4458

Eastwood二店即将开业:Shop A3 & A4,1 Lakeside Rd, Eastwood, NSW, 2122 敬请期待

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