十个免费试吃福利►曾经在央视教烹饪的宫廷御厨传人在悉尼开了个“正根儿”北京菜馆@京厨!京宴?惊艳!

作者简介

Olivia

喜爱研究身心灵疗愈,宗教玄学。最近又掉进营养学的大坑,成为成分控、强迫症。热爱美食,希望能赚钱吃遍全世界~

首语

正根儿北京菜

相信所有背井离乡来到悉尼的国人都对自己的家乡菜情有独钟。今天博主要隆重介绍的是位于Pyrmont的一家专做正根儿北京菜的餐厅“京厨”。北京菜由地方菜、清真菜、宫廷菜、官府菜等融会而成,口味浓厚清鲜,质感多样,菜品繁多。至明清两代时,北京是全国的政治文化中心,宫廷御厨和大臣的厨房都集中在北京,烹调技术也就不断上升。

“京厨“所处位置闹中取静,多是食客自发找上门来,就是为了吃这种情怀。要是晚上来,外面的灯笼一打,就像舞台一样红火。内部装潢京味十足。

 

 

墙面做成北京城墙的红色和质感,上面贴着老北京风情画和大大小小的胡同名。

 

 

北京每条胡同都有它悠久的历史,比如说菊儿胡同,当年的军机首辅,大学士荣禄的府第就在那里。

店内有两张菜单:一张是给西人看的,上面多是中餐厅常见的面和饭;另一张则让博主这个南方人看了也会一脸懵,都是老北京的一些特色菜,所有的菜名都充满了老北京的韵味儿。

 

西人菜单

 

不信给您举几个“栗子”:蜂窝煤、车马炮、耍骨头、母老虎菜、谁是猪头,是不是充满了北京人的智慧和幽默?”

华人菜单

 

这里的菜之所以可以这么地道,全靠店里的灵魂人物大厨张万忠张师傅,他是宫廷御厨的传人,曾经上过央视的《天天饮食》节目。

 


这不,视频都给你们找出来了,看到一出场的董浩叔叔,80后的人都会百感交集啊!

 

好了,怕您没了耐心,不卖关子了,客官们请上坐,听小的给您报报菜名罗!

北冰洋汽水

 

正根儿北京人在悉尼看到这黄橙橙的汽水,谁能不立马乡愁满怀?这可是多少北京人年少时的回忆啊!(听说这个汽水厂子曾经被收购,后来经过一轮停产,前些年才重新恢复生产)。

 

张师傅特意从中国进货,喝的时候可不能磨磨唧唧用吸管吸,对嘴吹一口干了才是咱们正根儿北京人的作风!

腊八蒜肉皮冻

 

这道肉皮冻的猪皮处理得很干净,几乎没有一点儿肥肉。黑色晶莹剔透的是冻过的汤汁,汤与皮层次分明。

入口的冻很滑爽,而肉皮软糯又不失韧劲,吃起来很难停口。不仅口感好,也非常的营养健康——猪皮中含有大量的胶原蛋白,对人的肌肤和筋骨都有很好的保健作用。

再说这腊八蒜,这是一道北方的传统小吃,是腊八节节日食俗。成品颜色翠绿,口味偏酸微辣。博主作为不爱吃蒜的人,也觉得用醋泡制后蒜的辣与冲味被很好中和了,而汤汁中却带有一丝蒜香味。

 

京厨蜂窝煤

 

还记得童年时家家户户烧的蜂窝煤吗?

 

 

没错,京厨这道菜的创意就是来自这回忆满满的蜂窝煤,仿真度达到100%!

 

这其实是腊肉紫米饭用专门的模具做成蜂窝煤的样子,鲜咸的腊肉丁均匀混在紫米饭中,一口吃下去咸香软糯,齿颊留香。

 

甚至加一点酒还可以烧起来,噱头十足,刷爆你的朋友圈,当真是脑洞大开的“黑暗”料理。

最重要的是它分量很大哦,特别适合一群人一起吃。而在悉尼也是除了京厨,这种创意京宴其他地方根本吃!不!到!

 

墨鱼汁饺子

俗话说的好:“好吃不如饺子,舒服不如躺着”。北方人的饮食中怎么能缺了饺子呢。

 

 

想必很多人都吃过意大利墨鱼面,但这一道张师傅在悉尼首创的墨鱼饺子你们肯定没吃过!

 

 

不要被这钢琴黑的饺子皮给吓到了,其实就是用墨鱼汁和的面。吃起来其实和一般饺子的面皮味道无异,也不用担心墨鱼汁水有海鲜的腥味儿。

切开后发现饺子皮厚度每个角度看过去都一样均匀,饺子馅儿安份得被裹在里面。馅是鱼肉、虾肉和荸荠。

博主非常推荐这个饺子,一口咬下去有鱼肉的绵软,虾肉的咬劲,最令人惊艳的是荸荠的爽脆,口感层次丰富。

翡翠饺子

京厨家的翡翠饺子是用菠菜汁和的面,馅是猪肉、虾和韭菜的,当真包成了翡翠工艺品的样子。

 

韭菜天然的香味加上虾仁的鲜味和猪肉的软滑,非常美味。放进嘴里,咬下去有种淡淡的菠菜香从唇齿之间弥漫出来。

然后饺子馅儿随着溢出来的汁水充满口腔,让舌尖感受那淡淡的咸味,清高的味道配的起翡翠饺子这个清高的名字。

如果你喜欢原味的饺子,店里也有。同时,店里的厨房是半开放式的,可以看到帮厨姐姐们包饺子。

 

动作娴熟,一气呵成,饺子形状饱满可人。

 

铜锅卤煮

 

卤煮火烧是北京特有的一种菜肴,起源于城南的南横街, 以猪的下水和火烧烹制。最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉”。

 

 

这道菜是劳动工人的最爱,小说骆驼祥子的主人公祥子,拉黄包车的间隔就一定会跑去吃这道卤煮!因为好吃,分量大,也不贵!

 

 

据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,所以平民百姓就用猪头肉和猪下水代替,经过民间烹饪高手的传播,久而久之,造就了现在的卤煮火烧。

京厨的这道铜锅卤煮顾名思义是放在铜锅中烹制的,分量十足。里面有卤制的猪肚、猪肺、猪心、猪舌、猪头肉和大肠,底下是炸豆腐和火烧。

 

 

这里,博主又要给南方的小伙伴科普一下,火烧呢就是没有芝麻的烧饼。这道菜既有肉香,又有面的筋道,绝对是压倒一切的简单粗暴香。

耍骨头

这道耍骨头,名字听起来是不是特别有北京的味儿?

就是烤猪脊骨,看起来油光锃亮,分量十足,勾起人的馋虫。

 

拿起一块,从中间掰断,可以看到肉的纤维肌肤弹性,大口咬上一口,肉质松软,香而不腻,是道实打实的硬菜。

 


耍骨头在北京俚语里是耍无赖的意思,正如这道菜给人一种孔武有力的感觉。

 

这道菜也是分量特别大,博主两只手端5秒就撑不住了。

再者,吃这道菜时,各位就不要保持大家闺秀的矜持了,要的就是这种大块吃肉,大碗喝酒的豪迈。

正根儿炸酱面

很多地方都有炸酱面,但正宗的老北京炸酱面却是有讲究的。京厨的炸酱采用的是六必居的干黄酱加碎五花炒40分钟才行。

 


 

这里再科普一下,闻名遐尔的六必居酱园始建于明朝嘉靖年间,至今已有475余年的历史,是京城历史最悠久、最富盛名的中华老字号。

 

YNP记者深入京厨厨房

现场实拍炸酱面做面“秘诀”!

第一步:做面

 

 

面条是店里师傅手工拉制的,先把和好的面团扯成条状盘成一个圆盘再拉。

 

第二步:摔面

 

接着师傅做了一个把面狠狠往桌子上一摔的动作,把博主吓了一跳。

 

第三步:下面

 

 

煮完起锅放到冷水冲,这样的面条才有劲道,博主知道在南方也有这个步骤叫“过冷河”。

 

配上黄瓜丝、豆芽和炸酱。

 

最后一步:拌面

 

另外,拌炸酱面讲究的是每根面都要均匀地裹上炸酱。一道简单的炸酱面就能体现出北京人活的简单,但不将就,很讲究,很有规矩,有精气神的特点。

正根儿北京点心“车马炮”

这道“车马炮”,张师傅做成象棋的形状,放在仿棋盘的盘子上,简直可以以假乱真啦,不知道还以为到了棋牌室喝茶来了。

 

博主还记得“马走日,象飞田,车走直路,炮翻山”,看到是不是想下象棋了呢。

 

黄色的是豌豆黄,是一道宫廷糕点,相传是慈禧太后最爱的点心。

褐色的是小豆凉糕,是用红豆做成的果冻状点心,入口即化。

后来传到日本,也就是羊羹。可别小看这道糕点,越是简单的东西要做好越是困难。

 

看过上面那个视频的人应该看出来,这道豌豆黄的做法张师傅就曾在《天天饮食》上介绍过。想学的参考上面的视频!

 

 

最后,博主想说我们的中华美食不需要刻意迎合西人的口味,能把祖宗传下来的东西兢兢业业地做好了,才是匠人精神。借用大厨的一句话,有传统有传承,坚持到底就是最大的创新。这家有态度的“京厨”值得推荐!

 

你以为这样就结束了?那就失了咱们张师傅宫廷御厨的风范了!博主本来想给大家争取十个打折名额,结果大厨还嫌博主太小家子气,一下子给十个免费试吃一顿京宴的名额。

 


时间:看大厨心情。

菜色:也看大厨心情!

谁让人家是大厨呢!

 

取得大厨欢心赢得免费吃的方法很简单:在评论处写上你最喜欢文中哪道菜,为什么?大厨会亲自从回答中抽取他满意的答案哦!偷偷告诉你们,大厨喜欢选对北京菜有一定了解的顾客哦~

 

此外,中奖者需无分组转发该文章至票圈并保留至试吃当日方可入场!

 

千万不要错过了免费吃御厨主菜,

还可以认识9个吃货的绝佳机会哦!

快快写评论吧!

京宴订餐信息

地址Shop 14/80 John St., Pyrmont. 

订座电话:80575087/0403688188(手机)

交通:靠近Pyrmont Point Hotel乘坐公共交通的小伙伴可以坐火车到Central, 然后换乘轻轨到John Street Square下, 拐个弯就到了。附近John St.也有大量路边停车位!

午餐时间:11:00 am-2:30 pm (周一至周五)

晚餐时间:5:30 pm-9:30 pm (周一至周日)

 

【往期精彩文章回顾 】

点击下面文字链接直达

荡起双桨|悉尼12大Kayaking圣地

抹茶Gelato|悉尼最好吃抹茶雪糕和抹茶荞麦面在这里

中式复古老店|尝一尝台湾饮茶的独特风味

泰国自由行2|闭着眼睛乱点也好吃的美食

我们都是花草星人|如何让你家后院的花草枝繁叶茂

黎巴嫩菜|颠覆你对Fusion菜色的感受

日本烤串居酒屋|给你一种家的温暖美食体验

创意Cafe|能吃到鲜滑牛丸汤的Café悉尼仅此一家

商文 | 排版 |  翻译 | 推广

▲向上滑动

微信公众号

YNPAUS

INSTAGRAM

Younick Planet

长按右方二维码

关注我们ˉ►

本篇文章来源于微信公众号:%YNP%

You May Also Like

Popular Posts

Leave a Reply