全店满座,悉尼Newtown超人气北海道扇贝拉面,日式手熬咖喱,厨师团队走了,还这么多人排队?!

上周连绵的小雨提醒着我们已经夏末秋初了,这个季节带着一种恍惚而美丽的气质。YNP这次探店的目的地也刚好很契合这样的天气。

这家叫做shinmachi的日本餐厅。隐匿在Newtown主街拐角处,名字的意思是“新村、新街”。

一片涂鸦墙壁中间是餐厅的正门,推开门踩着木质楼梯上楼,复刻的古朴日风气息有迹可循,右手边开放式厨房里热气腾腾,左手边传统日式卡座在橘黄的暖色灯笼罩下散发着暧昧。

探店当天只是一个平日,六点就已经满座了,幸好我们有提前订位,临窗坐下望着窗外流动的画面陷入时空交错的遐想~正餐时段结束后,八点开始就会翻桌变身为居酒屋,等待着都市夜归人。

餐厅采用的是IPAD自助点单模式,YNP在去之前好好研究了ins上的推荐菜,算是满怀期待。

可惜的是由于新冠疫情,餐厅部分日本员工回国,菜单只保留了一些招牌和受欢迎的菜品,对此我们比较失望,但是没想到后面的食物有惊喜。

撰文:Daria Ma

摄影/编辑:Dorothy Chen

文案创意@YNP文案工作室,id:YNPAUS

原创版权所有,抄袭必究!

Yuzu Kingfish Tacos

🍴Spicy and crispy 💰$16.8

这是一道本店特色的前菜,不规则形状的陶艺长盘上一片鲜绿竹叶衬托,四份Finger food大小的Tacos像是泛在湖面上的舟。

“小船”是炸得香脆的海苔天妇罗,“船上”载着柚子美乃滋调味的Kingfish sashimi和牛油果粒,顶部撒满了飞鱼籽。

一口咬下去,飞鱼籽的爆珠弹响和炸海苔的酥脆声争先恐后在口中演奏,这时你会发现一股清脆的酸甜先声夺人,原来是青苹果果粒也在伴奏,确实解了生鱼腥和炸物的油腻,但没有令味道增色。

口感层次被降级的感觉,太实太沙,味道太酸了,如果换用梨子会更加清甜。

菜名虽然写着“Spicy”,但不必多虑,口感辣度比微辣还轻,这道菜受到了小编的青睐,也是一道口味十足的下酒菜。

 Teriyaki Eggplant(GF)

🍴Hickory smoked 💰$14.8

店里有很多Vegan Menu选择,是素食主义者的天堂,这道素菜Teriyaki sauce浇汁茄子天妇罗就是其中之一。

蓬松的茄子片外酥里嫩,酥脆面衣的外面又沾满了炸藕碎片,让脆度又上了一个台阶。个人感觉浇汁略咸但甜度适中,还有小份side salad 佐食。

Terriyaki sauce是日本料理的传统酱汁,新町用天然酿造的Tamari酱油熬制自己的Gluten free teriyaka sauce,这一点在速食时代的今天已经不多见了。

曾经当过日餐厨师的我深知这道菜绝对考验厨师的功力,茄子切成厚度适中的半圆片,外面裹一层面糊,术语叫做“衣”。

穿着这层“衣”的茄子片下到油锅里,这时候面衣会快速定型,继而漂浮在油锅表面,防止里面的食材水汽逃逸,然后还要迅速均匀地淋撒稀释的面糊,形成酥渣在食材表面,同时高于沸点的水蒸气会继续加速食材的成熟。

另一方面,面衣也会隔绝更多的油脂进入食材,只允许面衣里少许的油增加食材的香气,所以其实天妇罗的料理方法事实上是“蒸”和“煎”共同作用的结果,而不是直观的油炸食物,掌控时间很重要。

Hokkaido Scallop  Ramen

🍴tonkotsuMiso Butter💰$19.5

悉尼有很多拉面店,但是扇贝拉面真是少见,这款招牌拉面的食材用的是北海道产的Scallop。

一碗拉面端上来,诚意满满的既视感,除了常规日式拉面的标配木耳丝、豆芽菜和流心温泉蛋,还有一大片厚道的精炖手切日式烧肉片外加两颗炙烤过的扇贝柱。

还用碳烤玉米取代了多数拉面店用到的罐头玉米粒,再加上一丢丢chilli butter点缀,五彩缤纷,令人食欲大增。

据餐厅INS上介绍新町的豚骨汤底要熬制三到四天,难怪如此醇厚味浓,拉面的分量很友好。

从碗底捞起就好像裹着胶原蛋白原液,与其说是汤面它更像是一碗酱拌面,入口会觉得很咸,但并不令味蕾乏味,反而有点上瘾,当然吃完之后估计也要狂喝水。

Karaage Curry

🍴crispy 💰$17.5

从咖喱的颜色便可一眼识破这是Homemade,七种食材加七种香料慢熬出来的咖喱不会像方便咖喱块熬出的那样顺滑。

用勺子舀下去浇在米饭上也是那种天然的浓稠芥黄色的膏体,尝起来有明显的混合Spice清香。

Karaage Chicken就是日本炸鸡块,上桌就闻到诱人香气,是用腌制的鸡小腿肉裹粉油炸,可单食做下酒菜亦可佐以拉面或咖喱。

炸鸡块咬开还是比较鲜嫩多汁的,但没有很入味,配着咖喱吃倒也是恰到好处。

红色的萝卜咸菜是日本咖喱的点睛之笔,解腻又开胃,爱吃辣的童鞋可以蘸小碟里的芝麻辣椒粉,越嚼越香。

Brûléed Cheesecake

🍴with Strawberry and Rasberry💰$11.5

目前菜单上除冰淇淋外仅有的一道甜点,摆盘很美丽。玫红色的草莓酱围成圆环,蓝莓树莓和一些杂果点缀装饰。

奶白色的原味Cheesecake端庄地静候盘中,似乎还弥留着情人节爱的余温。吃Brûlée需要仪式感,用小勺敲碎了脆糖,才能尽情享用。

可是不知道是脆糖太厚还是蛋糕还没有完全回温,狠狠地敲了好多下才裂开,蛋糕冻得偏硬,口感像雪糕,又有芝士蛋糕的咸甜味,凉凉地搭配果料吃,完全不会腻。

这家餐厅坐落于艺术细胞活跃的Newtown,除了提供创意的澳日融合菜,店里的盘子和拉面碗都是手工陶艺烧制。

餐厅定期搞各种活动,去年底举办的手工彩陶盘展览“Art The Plate”也是让吃货们体验了造物且有灵的互动乐趣。

这次探店的美中不足是因为时间有限没有尝试晚间居酒屋小酌一下,种草Vegan啤酒和柚子蜜桃清酒玛格丽特,还有日式烤串Yakitori等,当然也是为二次探店埋下伏笔呦!

温馨提示:就餐前大家最好在谷歌或官网上提前预约订位。

地址:细心的读者可以从文中提示找到名字谷歌搜索。

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