2013年GoodFood评级3星的Sushi Yachiyo

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这几年各种选美的标准越来越倾向心灵美才是真的美,就像悉尼很多有名的餐厅注重食物多过装修,博主今天要介绍的这间日料店就做到了把日本街边小店那种狭小整洁,却又温馨舒适的就餐氛围给完美展现的sushi yachiyo。

这间小店位置真是不起眼,就是那种藏在山背后的隐蔽感觉,门口只挂着一面蓝色的半门高的帘子,若隐若现之间,看到屋内暖黄的灯光照着屋里满满当当背靠背坐着的食客,觥筹交错,大家似乎都已经过于沉浸美食的熏陶当中了。

整间店只有十张台子,博主被分配坐在吧台边,对面墙上写着是日特价餐牌,上面摆着它们家home made的特质酱料。

里面的开放式厨房,厨师们捏着寿司,握着手卷,摆着新鲜切的生鱼片,光是看着就让博主这个日料控有种想要打晕厨师明抢的冲动。


点菜之时,老板会端出每日新鲜打捞的限量鱼种,供食客挑选,几乎都是用天妇罗和煎煮的方式烹调,博主一直觉得那样过于掩盖了鱼的原汁原味,所以没有挑选。

上菜之前先选配酒,老板亲自推荐了三款米酒,博主最后选择了这一款,因为米的甜酒酿味儿特别浓郁,口感不会过辣,40度的酒精乍喝之下并无大碍,可是到了夜班之时多少有些上头的晕眩感,也许真是博主不胜酒力吧。

作为Good Food2013年评选出的三星的日本餐,它们家的特色没有博主想象中明显,唯一令人最印象深刻的就是那Toro。

Toro是鱼腩的部分,也叫fish belly,在日本人饮食中所指的toro一般是吞拿鱼的鱼腩,它们家将toro作为寿司入菜,火喷到微熟之后即可食用。但是后来石首鱼和三文鱼toro也渐渐入了大众日料的菜单。

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Sushi Toro

遗憾的是当日小店的吞拿鱼toro卖光,博主只尝了三文鱼和石首鱼,果然是入口即化,舌头稍微一含,软滑的鱼肉就在嘴里绵延开来,相比之下,那焖熟的米饭的软度都逊色不少。
2
Sashimi

这一道生鱼片拼盘倒是有点平平无奇,种类是挺繁多,但是每一片生鱼份量都过少。鲜度和口感都毫无出彩之处。

最可圈可点反而是这日本进口的蘸寿司的酱油,比起一般的死咸的酱油味,它们家的酱油多了无尽的果香和柑橘的酸甜感,味道特别开胃,如若拌入饭中,必定让你无肴便可吃下几大碗。

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Wagyu wrap

紧接着是和牛卷,样貌颇有些奇特,以慢炖的和牛肉片包裹着里面的大米,这种搭配方式也算是突破传统寿司的造型方式。内里的米饭经过味增烹熟,最中间是腌制的姜片,辣味已被腌得散得差不多,却保留了薄脆得口感和牛肉形成反差。

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Fish wing

这道鱼颈肉博主之前在附近的 chochosan 也领教过,它们家选材上除了石首鱼还加了三文鱼的鱼鳍部分的肉进行煎熟,鱼鳍肉特别的厚而紧实,特别石首鱼的鱼肉嫩滑不柴,软而不散,调味集中在完整的鱼皮上,只有少量渗透入鱼肉中,令味道鲜甜而带有调味香。

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Yachiyo duck

这道鸭肉摆盘算是蛮讲究,一圈片好大小相似的鸭肉环绕着中间的土豆泥。这个土豆泥有点名堂是混合了芥末在其中,呈黄绿色,软绵的土豆泥带着重口的辣感倒是很新鲜的组合。鸭肉也一样是附有精心的烹制,用柚子酱油慢慢煮出,令鸭肉的每一寸都被柚子的果酸香和酱油的咸味渗透,口感绝佳。

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Caramel Green tea brulee

这道抹茶焦糖布蕾从卖相都口感都属于中等水平,感觉布蕾的冰度不够,影响了口感,抹茶味还算浓重,但是并未给布蕾本身的软甜带来太多锦上添花的效果。

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Nama-choco

最令人称赞的甜品相反是这一道黑巧克力冰泥,起初博主一直以为是巧克力雪糕,但是一下口才发现是,冰凉透心的冻巧克力,而且介于似软非硬的状态,好似巧克力慕斯一般软甜,巧克力本身可可的苦味被冰镇之后,让人吃了觉得幸福感爆棚,算是这一顿非常精彩的收尾!

Sushi Yachiyo
味道:3.5颗星
服务:3.5颗星
环境:3.5颗星
价格:人均35-40刀
地址:1/13 Kirketon Road,Darlinghurst, Sydney, NSW

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