古典欧洲菜系餐厅:全澳难得一见的蓝魔龙虾

悉尼餐饮业集团Swillhouse Group,在默默筹划了N久之后,终于在一个月前推出了万众期待的Hubert,要知道这间餐厅,悉尼local那些食评家们早在大半年前就开始翘首等待,宣传力max, 在这里根本不分周末和工作日,所以开张以来,晚晚人气爆棚!

理由一

超豪华阵容的餐饮业背景

 

Hubert的开业基本由Swillhouse Group主导。这个集团是由三个餐厅 (Shady Pines, Baxter Inn, Frankie’s Pizza) 组成,Hubert是老板Jason Scott,Anton和Stefan兄弟特意从(10 William Street)将主厨Dan Pepperell挖角过来一起呈现的倾力之作,整个餐厅的设定以经典法式料理路线为主,同时注入很多古典欧洲菜的元素。Swillhouse Group集团派出人手,把守吧台这个赚钱大块,厨房则由 Pepperell掌管。

理由二:

超古典的装修

 

Hubert从名字开始复古,老板说hubert这个词是从70年代米其林餐厅当中选取。他的前身是开业20多年的中餐厅Celestial Chinese Restaurant。大街上入口一个不显眼的木门,进去后发现内里是如地窖博物馆的结构,满眼是多如繁星的袖珍奢侈酒瓶。

餐厅就餐区必须沿着螺旋楼梯而下,可以看到楼梯以及走廊的架子上摆着近4000个装饰小烈酒瓶 ,久远的可以追溯1920s和30s年代。


他们进驻以后,以“推倒所有”为原则,把曾经的水塘,古塔,锦鲤,等“钉子户”装饰一并拆除,全部换上大量的木材,你们如果进餐厅亲身体验,就知道这个工程有多浩大。

以木柜,雕木桌面这中基调为主,然后特意营造一种与大理石界面的酒吧区及黄铜镜鲜明反差感橱柜装满酒瓶,仿佛一百年前旧药店百子柜的陈设风格。餐厅里还摆着一架小三角钢琴,周末的时候,有人在里面演奏

 

理由三:

超奇特的结构组合


装修还不算这个餐厅最diao的地方,除了就餐区,餐厅还隐藏了一个可以容纳120人的神秘小剧院Royale Theatre,店主表示日后这个地方会举办各种小型的活动,会议,私人宴会区。此外,还有人游说店主,在剧院播放70年代的porn“爱情动作片”,虽然听起来很诡异,不过店主觉得还是蛮契合这个剧院的装修风格,看来成事不是难事。

理由四:

严苛的订位限制

这间餐厅已经不接济小团体吃饭了,情侣想订位,没门(单身狗有没有觉得心头一爽?)!一家四口想订位,没门!带只狗狗凑五口?还是没门!最低消费人数6人起,也即是说,没有凑过6个人或以上就不可以订位子,必须walk in

那好,如果你想walk in,周末人多,挑个平日吧,博主告诉你,我们吃货团周一去的,还满座!一百多座位的餐厅,还满座!实在想吃?等晚上九点后再来吧,不过它们家开到半夜1点,所以也不是没机会的!

理由五

罕有的菜式

博主点完餐,才发现很多菜单上颜值很高的菜都没点,后悔捶胸啊!光顾着被服务员忽悠去点了每日special了。但是不可否认,很多special确实值得拥有!
W.A. Marron

先说最大牌的这个Marron,Marron有两个品种,其中一种就是澳洲淡水龍蝦藍色型(redclaw),全澳洲没有多少个地方可以吃到!体型介于小龙虾和龙虾之间。可以吃的部分说实在并不多。

真的澳洲蓝魔虾(Blue Marron)是原産于澳洲西南部的一种原生虾,是世界上第2大体型的淡水虾。给你们放一张它的生活照,自带蓝色光环,博主如果知道它生前长这样,估计是不舍得吃了。

它的肉质嫩软如蛋白,口感集合了小龙虾的嫩和大龙虾的弹,虾的那种团着虾膏里鲜香带奶味的口感很重,好吃到让人舍不得下咽。

Clams Normande

然后是来自新西兰的超大型号Clams PLUS, 肉感十足的三角斧蛤蜊,沉浸在奶黄色的黄油昆布猪骨汤中,配的薯条细如鞋带,香酥脆口,店员推荐薯条要蘸着猪骨汤,不过吃货团的大家一致认为,用面包蘸更加符合人之常情。

Whole Duck

最最重头戏的就是法式烤全鸭,烤鸭在中餐入菜已成为经典,但是在现代法餐精致风为主的料理当中,甚为少见这种大分量,大阵仗的菜。

法式烤鸭的做法是以莓子来腌制,等莓子的甜味渗入鸭肉当中,留下浓浓的酒味,整只鸭子肉质饱实,尤其是鸭翅膀部分,肉质丰满,烤得香脆可口,该嫩的地方嫩,该酥的地方酥,火候功力可见一斑。

Pomme Anna

配着烤鸭的是pomme anna,特殊的法式土豆的做法,一个方块的土豆切开来,里面的肉一层层分开,口感绵密,吃起来还蛮让人上瘾的。
Octopus

这一道,切碎了的章鱼配上土豆块,就显得没有太大新意,稀疏的肉块摆盘显得有点寒酸,口感上以酸味为主,少了一份鲜味。

Steak Tartare

这一道生牛肉倒是份量多得出乎意料。以细薯条掩盖其中,肉质软嫩,丝毫没有生肉的腥味,微酸可口,十分开胃。
Butter Salad

这个沙拉很诡异,整颗菜端上来在上面撒一些dressing,不太喜欢这样的设置。

餐前面包任吃!

一些博主后悔自己没有点的菜:博主看着菜单,觉得甜品很一般,不过后来在网上看到图片才发现自己走宝了,尤其是这个哈密瓜沙冰。

造型独特,将半个哈密瓜掏空,加入青椰子沙冰,青柠肉,苹果冻,哈密瓜球,想必一定清爽可口。


还有这个蛋黄jelly

当晚唯一没有点的special就是这个整鱼。服务员介绍了很多,也是大有来头,看起来也蛮诱人的,推荐大家试试!

味道:3.5星

价格:人均50刀

环境:4颗星

服务:3.5颗星

地址:15 Bligh street

营业时间:Mon to Sat 5pm–1am

 

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